しゃぶしゃぶのダシ汁について気づいた注意点
しゃぶしゃぶは外では良く食べますが、我が家ではあまり食べません。特にこれと言った理由があるわけでもないのですが、鍋自体があまりないので、それに巻き込まれているのかもしれません。そこで、たまにはと思い、ある日のお夕飯にしゃぶしゃぶを作ることを決めました。で、それで気づいたことがあり、こちらでお話させてもらいます。しゃぶしゃぶはダシ汁が難しいということです。
ちなみに後で気づいたのですが、レシピの本などを見ると書いてあるのもあるようですが、私の場合は自己流で始めました。なので全て経験と直感で料理します。イメージとしてはしゃぶしゃぶは比較的簡単な鍋料理の部類に入るとか思っていましたが、これが先ほど言ったダシ汁という問題に突き当たったのです。問題と言うと、多少大袈裟ですね、注意点といいましょうか、しゃぶしゃぶのダシ汁には気を付けることがありました。まぁもっとも気を付けるのはダシ汁だけではないかと思いますが、今はこれに気を付けています。
それで、しゃぶしゃぶのダシ汁のどんな点に気を付けているかというと、具体的には「味の濃さ」です。これは他の鍋料理にも言えると思うのですが、白菜などの野菜を入れるとそこから水分が出てしまうのですね。なので初めはおいしいくらいの味付けでも、白菜を継ぎ足すと、徐々に味が薄くなっていくことに気づきました。これについては今のところ効果的な方法はみつかってないのですが、思っていたよりいけるかもというのが、白菜を別鍋である程度煮込んでおくと出る水分が少ないという事です。これはたまたまかもしれないので、まだまだ試す価値はありますが、もしそうならしゃぶしゃぶもよりおいしく食べられそうです。
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